Ingredienti
- 1 kg e 200 gr di pane casereccio un po' raffermo
- 1 litro di brodo di carne di montone, manzo, maiale e gallina
- 100 gr di formaggio vaccino fresco
- 100 gr di pecorino piccante ben stagionato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 noce moscata
- alcune foglioline di finocchio selvatico
- 50 gr di burro
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparare un buon brodo con cipolla, prezzemolo, sedano, pomodori secchi e carota; tagliare sottili fette di pane casereccio e sfoglie di formaggio vaccino.
- Grattugiare il pecorino e mescolarlo con un trito di prezzemolo, pepe macinato al momento, una spruzzata di noce moscata e, volendo, erbette aromatiche.
- In una teglia dai bordi alti, spalmata di burro fuso o strutto, disporre le fette di pane a strati, alternandole con le sfoglie di formaggio e con il condimento, e terminare con il pecorino grattugiato.
- Versare in abbondanza il brodo bollente, così da inzuppare tutti gli ingredienti.
- Infornare ad alta temperatura per circa mezz'ora, finché gli ingredienti si amalgamano e il liquido si asciuga: è la "suppa cuatta".
Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.