Ingredienti
- 300 gr di fregola sarda
- 1 cipolla
- 4 spicchi d'aglio
- 1 sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 pomodori secchi
- 1 fetta di guanciale di maiale
- 1/2 tazzina d'olio extravergine d'oliva
- una selezione di erbe selvatiche (cicoria, bietole, porri, finocchietti selvatici, ecc.)
Preparazione
- Preparare un soffritto con i consueti odori a base di cipolla, aglio, sedano, prezzemolo, cui si aggiunge un pesto di pomodori secchi ed un battuto di guanciale di maiale stagionato, con 1/2 tazzina da caffè di olio d'oliva.
- Versare circa 1 litro d'acqua e lasciare raffinare per circa 20 minuti. Unire quindi la selezione di erbe selvatiche, precedentemente pulite e tagliate, che devono cuocere per circa un'ora.
- Versare nella minestra la fregola sarda e, a cottura ultimata, unire del pecorino fresco tagliato a scaglie. Servire fumante.
- Le verdure campagnole occorrenti sono: il rosolaccio, il porro agreste, il cardo, la cicoria, il finocchio spontaneo, il romice, il latticrepolo, il crescione, la bietola, la cicerchia, la ruchetta, l'acetosella, la borraccina, lo strigolo.
Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.