Ingredienti
- 1 kg e 1/2 di patate
- pecorino secco acido grattugiato
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 tocchetto di burro
- qualche fogliolina di menta
- 300 gr di farina
- salsa di pomodoro
Preparazione
- Lessare le patate e a fine cottura schiacciarle accuratamente. Aggiungere il pecorino, la cipolla soffritta nel burro, lo spicchio d'aglio tritato finemente e qualche fogliolina di menta tagliuzzata. Amalgamare bene gli ingredienti e dividere il composto in piccole palline.
- Preparare la pasta con la farina e un po' di acqua tiepida leggermente salata e ricavarne dei dischi di sfoglia sui quali si porranno le palline. Pressare con le dita intorno alle palline, tagliare i contorni e piegare la pasta in modo da ottenere la forma di piccoli coni schiacciati.
- Cuocere i culurgiones così ottenuti in acqua bollente e estrarli dopo qualche minuto dall'affioramento. Scolare e disporli su un piatto da portata, condendoli con salsa di pomodoro e pecorino abbondante.
Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.