Ingredienti
- 900 gr di trippa
- 150 gr di lardo
- 150 gr di fagioli secchi
- 300 gr di patate
- 150 gr di polpa di pomodoro
- 100 gr di pecorino sardo stagionato
- alcune fette di pane abbrustolito
- 1 spicchio d'aglio
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Tritare il lardo, la carota, la cipolla, il sedano, il prezzemolo e l'aglio e farli soffriggere in un capace tegame, possibilmente in terracotta.
- Aggiungere il pomodoro e lasciare condensare il sugo. A questo punto unire anche la trippa tagliata a striscioline sottili e regolari e farla insaporire, rimestando continuamente.
- Versare nel tegame anche i fagioli, precedentemente fatti lessare per un'ora in acqua salata, ed infine le patate. Coprire il tutto con acqua, regolare il sale e il pepe e mandare avanti la cottura.
- Sui singoli piatti disporre un letto di fette di pane abbrustolito, versare la trippa e insaporire con una generosa spolverata di pecorino sardo stagionato.
- Questo piatto si accompagna con un buon vino rosso (Cannonau).
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Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.