Ingredienti
- 2 kg circa di carne di agnello da latte
- 12 carciofi
- 12 costole di cardi freschi
- 1 dl d'olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- una noce di strutto
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 pomodoro secco
- sale e pepe q. b.
Preparazione
- Tagliare a pezzi la carne d'agnello e metterla a rosolare in un tegame dal fondo ampio nell'olio d'oliva e nello strutto fuso.
- Quando i tocchi di carne saranno ben dorati, unire il trito di prezzemolo e pomodoro secco, lasciare soffriggere per qualche minuto, aggiungere il vino bianco, salare e pepare.
- Lasciare evaporare il vino e, quando il sugo della carne inizierà a condensarsi, aggiungere un mestolino d'acqua, coprire il tegame e lasciare cuocere il tutto a fuoco lento.
- Giunti a metà cottura, disporre sulla carne le costole dei cardi e i carciofi tagliati a spicchi, evitando che tocchino il fondo del tegame e che si brucino, ma facendo in modo che sfruttino la cottura a vapore e assorbano i gusti della carne e del sugo. Aggiustare di sale.
- A cottura quasi ultimata, mescolare con cura tutti gli ingrendienti, avendo cura di non schiacciare le verdure, per favorire la perfetta fusione dei sapori e dei profumi
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Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.