Ingredienti
- 1 lepre
- 1 dl d'olio extra vergine d'oliva
- 1 tazzina di aceto di vino bianco
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- un ciuffo di prezzemolo
- una manciata di capperi
- sale q.b.
Preparazione
- Tagliare a pezzi la lepre, e a piccoli pezzetti il cuore, il fegato e il polmone.
- Far rosolare la lepre nell'olio, salare e, a metà cottura, aggiungere le interiora con un battuto di aglio, prezzemolo, carota, cipolla e capperi.
- Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, quindi versare l'aceto (se troppo forte, allungarlo con un po' d'acqua).
- Fare evaporare per 2-3 minuti l'aceto in eccedenza, aggiungere a piacere qualche cappero e continuare la cottura a fuoco lento e con tegame coperto.
- Si consiglia di accompagnare questo piatto con un buon vino rosso.
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Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.