Anatra arrosto aromatizzata

Preparazione

1. Pulire l'anatra svuotandola dalle interiora, passarla sul fuoco per eliminare le piume sottili, lavarla, asciugarla e tagliare testa, collo e zampe.
2. A questo punto condirla con sale e pepe all'interno e all'esterno, spiedarla e accostarla al calore del fuoco, facendola prima asciugare e poi cuocere con calma (circa 2 ore).
3. Di tanto in tanto girare lo spiedo, aggiungendo, poco per volta, l'olio ottenuto dall'anatra stessa e, a fine cottura, altro sale.
4. Farla dorare evitando di essicare la carne.
5. Servire a pezzi su un tagliere di legno su cui sia stato disposto un letto di rametti di mirto e qualche fetta di limone.
6. home

Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.

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