Agnello con finocchietti selvatici

Preparazione

1. Cospargere d'olio d'oliva la carne di un agnello, tagliata a tocchi di media grandezza, e far rosolare con qualche foglia di alloro e sale, aggiungendovi, dopo qualche minuto, la cipolla affettata e i pomodori pelati a pezzetti sottilissimi. Se necessario aggiungere un mestolo d'acqua.
2. A parte far cuocere un mazzo di finocchietti selvatici, sgocciolarli e conservare l'acqua di cottura.
3. Preparare una teglia sufficientemente grande, cospargerla con il sugo dell'agnello, disporre uno strato con sfoglie di pane carasau e continuare l'operazione alternando strati di finocchietti con strati di formaggio e pane carasau inumidito col sugo dell'agnello. Continuare fino a raggiungere il bordo della teglia. Inumidire il tutto con l'acqua di cottura dei finocchietti ed infornare controllando che la zuppa si mantenga sempre morbida. Quando sarà cotta unirla alla carne dell'agnello e servire ben caldo.
4. home

Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.

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