Ingredienti
- 1,5 kg di pesce vario (*)
- 500 gr di pomodori ben maturi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 1 pizzico di origano
- 200 gr di pane tostato a crostini
- 1 dl di olio di oliva
- 1 peperoncino rosso
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Avviare un brodino di prima cottura utilizzando le teste, le code e le pinne dei pesci, precedentemente puliti con cura; aggiungervi la cipolla, la carota e il sedano.
- A parte, in una capiente terrina di coccio, soffriggere in olio d'oliva l'aglio e il prezzemolo, tritati insieme finemente; fare rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere il peperoncino rosso e i pomodori.
- Quando il sugo si sarà un po' ristretto, aggiungere i pesci avendo cura di inserire per primi le varietà che necessitano di maggior cottura. Aggiungere quindi il brodino e completare la cottura a fiamma moderata.
- Servire la zuppa in piatti fondi caldi, o in scodelle di coccio, preferibilmente su un letto di crostini di pane casareccio.
- Dare, secondo i gusti, una spolveratina di origano secco.
- (*) cernia, grongo, aragna, cappone, scorfano, gallinella, anguilla, seppia, polpo, triglia, qualche granchio, chele di aragosta o cicala, una dozzina di arselle.
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Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.