Arselle a ischiscionera

Preparazione

1. La sera prima mettere a spurgare le arselle in acqua, quindi scolarle senza buttare l'acqua e lasciarle coperte al fresco; il giorno seguente metterle in una casseruola senz'acqua a fuoco lento e lasciare che si aprano (buttare via quelle che non si aprono perché morte).
2. A questo punto in un'altra pentola far rosolare le arselle aperte, con i loro gusci, in un composto di olio, battuto di aglio, prezzemolo tritato e sale.
3. Aggiungere quindi l'acqua in cui hanno decantato avendo cura di non versare la sabbia del fondo far bollire per circa 10 minuti.
4. Cospargere quindi con il pane grattugiato lasciar cuocere rimescolando ogni tanto.
5. A piacere, prima di servire, aggiungere del succo di limone.
6. home

Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.

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