Ingredienti
- 350 gr di riso maratello
- 600 gr di asparagi selvatici
- 50 gr di lardo
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 noce di burro
- 100 gr di formaggio tipo gruyère tenero
- sale
Preparazione
- Eliminate la parte più dura degli asparagi, puliteli e fateli lessare in acqua bollente salata scolandoli al dente.
- Lasciateli raffreddare e conservate l'acqua di cottura. Preparate un trito di cipolla, lardo, prezzemolo e aglio e fatelo soffriggere nell'olio. Unite il riso e fate cuocere per circa quindici minuti, aggiungendo poco a poco l'acqua di cottura degli asparagi tenuta bollente.
- Qualche minuto prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungete le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadetti.
- Lasciate insaporire, mantecate con una noce di burro e servite subito.
Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.