Ingredienti
- 4 muggini
- 4 anguille
- 1 dl di olio extra vergine d'oliva
- 1 cipolla
- 1 mazzolino di prezzemolo
- 1 bicchiere di pane grattato
- 1/4 di litro di aceto chiaro
- 2 foglie di alloro
- sale q.b.
Preparazione
- Pulire con cura i pesci lavandoli e quindi asciugandoli all'aria su un telo da cucina.
- Friggerli in olio caldo e poi sgocciolarli dell'olio di cottura: sistemarli in un piatto da portata dai bordi alti e dalla forma rettangolare o allungata.
- A parte preparare una salsa, facendo rosolare in un tegame la cipolla, alla quale si aggiunge, dopo l'imbionditura, il prezzemolo e l'aglio tritati insieme, due cucchiai di pane grattato ed un po' di sale con le foglie dell'alloro. Quando questi sono fusi nei sapori aggiungere l'aceto e lasciar bollire qualche minuto per far evaporare un po' del liquido eccessivo. Quando la salsa è un po' condensata, ancora caldissima versarla sui pesci disposti nel contenitore ed affogarli.
- Attendere che il tutto raffreddi e quindi riporre il piatto in un luogo fresco per la marinatura.
- Si consiglia di gustare il piatto il giorno successivo
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Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.