In Sardegna la cucina racconta l'isola meglio di qualsiasi libro. All'interno è una cucina di pastori, fatta di formaggi di pecora, carni arrosto allo spiedo, pane sottile che si conserva per mesi e paste fatte a mano con forme diverse in ogni paese. Sulla costa è una cucina di pescatori e di stagni, con la bottarga, le arselle, il tonno e i muggini. E ovunque c'è il vino: il Cannonau, il rosso dell'isola, il Vermentino, il bianco della Gallura, la Vernaccia di Oristano, il Carignano del Sulcis, la Malvasia di Bosa. L'Ogliastra, una delle zone dove si vive più a lungo al mondo, è anche una delle più ricche di tradizioni gastronomiche.
Questo itinerario di otto giorni fa il giro della Sardegna in senso orario, da Cagliari a Cagliari, attraversando le principali zone del vino e i paesi dei prodotti tipici: si visitano cantine, frantoi e caseifici, si assaggia la bottarga dove si produce, si pranza con i pastori e si impara a fare i culurgiones. Vedi anche la nostra pagina sulla cucina sarda e quella sui vini della Sardegna.
Scheda dell'itinerario
- Durata: 8 giorni, 7 notti
- Distanza: circa 900 km, da Cagliari a Cagliari
- Mezzo: auto a noleggio (e chi guida non beve: meglio dividersi i turni)
- Periodo migliore: da settembre a novembre per la vendemmia e i prodotti nuovi; da aprile a giugno per il clima
- Budget indicativo: circa 1.100 euro a persona in camera doppia, voli e traghetti esclusi
- Adatto a: appassionati di vino e cucina, coppie, gruppi di amici
- Cagliari: il mercato di San Benedetto
- Serdiana: le cantine del Parteolla
- San Gavino Monreale: lo zafferano
- Cabras: la bottarga e la Vernaccia
- Bosa: la Malvasia
- Berchidda: il Vermentino di Gallura
- Mamoiada: il Cannonau della Barbagia
- Oliena: il Nepente e i pastori
- Jerzu: la città del vino e i culurgiones
- Santadi: il Carignano del Sulcis
Il vino e la tavola in Sardegna
In Sardegna si fa vino da almeno tremila anni: negli scavi nuragici sono stati trovati semi di vite e resti di vinificazione molto antichi. La varietà più diffusa, il Cannonau, è parente stretta del grenache e della garnacha, e dà rossi caldi e profumati. Il Vermentino di Gallura è l'unica DOCG dell'isola, e la Vernaccia di Oristano fu nel 1971 la prima DOC sarda. Alla tavola si arriva con il pane carasau, sottilissimo e croccante, il pecorino e il fiore sardo, i malloreddus e i culurgiones, il porceddu arrosto e, per finire, le seadas con il miele amaro di corbezzolo e un bicchiere di mirto.
- 1200 a.C.I Nuragici coltivano la vite e producono vino
- 1971La Vernaccia di Oristano è la prima DOC della Sardegna
- 1996Il Vermentino di Gallura diventa DOCG
- 2004Studi internazionali indicano l'Ogliastra tra le zone più longeve al mondo
- 2015I culurgiones d'Ogliastra ottengono l'IGP
Giorno 1: Cagliari e il mercato di San Benedetto
A Cagliari si comincia dal mercato di San Benedetto, uno dei mercati coperti più grandi d'Italia: al piano di sotto il pesce, con le arselle, i ricci, il tonno e la bottarga; al piano di sopra la carne, i formaggi, i salumi e i dolci. Si fa colazione con una pardula o un pane con la ricotta. Il pomeriggio si va a Serdiana (circa mezz'ora), nel Parteolla, per visitare una delle grandi cantine della zona con degustazione di Nuragus, Monica e Cannonau. La sera si cena in Marina con fregola con le arselle e pesce alla griglia. Vedi dove mangiare a Cagliari.
Dove dormire: a Cagliari.
Giorno 2: lo zafferano di San Gavino e il Medio Campidano
Si sale lungo la pianura del Campidano fino a San Gavino Monreale (circa tre quarti d'ora), il paese dello zafferano di Sardegna DOP, uno dei più apprezzati in Italia. In autunno, a fine ottobre e inizio novembre, i campi si colorano di viola e si raccolgono i fiori all'alba; in altri periodi si visita un'azienda che spiega la lavorazione. A pochi chilometri, a Sardara, si possono fare le terme. Il pomeriggio si arriva a Oristano o a Cabras. Vedi lo zafferano sardo.
Dove dormire: a Cabras o a Oristano, per due notti.
Giorno 3: Cabras, la bottarga e la Vernaccia
Cabras è la capitale della bottarga di muggine: le uova del muggine, pescato nello stagno, vengono salate e fatte essiccare, e si mangiano a fette sottili con l'olio o grattugiate sugli spaghetti. Si visita un laboratorio artigianale e si pranza in una trattoria del paese con i muggini arrosto. Il pomeriggio si va nelle campagne di Baratili San Pietro e Zeddiani, la terra della Vernaccia di Oristano, un vino ambrato che invecchia per anni sotto un velo di lieviti, come lo sherry, e che si beve da aperitivo o con i dolci. Vedi la bottarga e la zona di Oristano e il Sinis.
Giorno 4: Bosa e la Malvasia
Si sale lungo la costa fino a Bosa (circa un'ora e un quarto). Sulle colline intorno al paese, terrazzate verso il mare, si coltiva la Malvasia di Bosa, un bianco profumato, secco o dolce, prodotto da poche piccole cantine. Si passeggia sul lungofiume, tra le case colorate e le vecchie concerie, e si mangiano le aragoste alla bosana, con la cipolla e il pomodoro. Il pomeriggio si prosegue verso la Gallura.
Dove dormire: nella Gallura interna, a Berchidda o Monti, per una notte.
Giorno 5: il Vermentino di Gallura
La Gallura interna, tra Berchidda, Monti, Luras e Tempio, è la terra del Vermentino di Gallura, che cresce su suoli di granito e dà bianchi sapidi e minerali. A Berchidda c'è il Museo del vino, che racconta la storia della viticoltura sarda, e le cantine sociali e private offrono degustazioni. A Calangianus e a Tempio si visita una fabbrica di sughero, l'altra ricchezza della zona. A pranzo si mangia la zuppa gallurese, un pane cotto nel brodo con il formaggio. Il pomeriggio si scende verso la Barbagia.
Dove dormire: a Nuoro o a Oliena, per due notti.
Giorno 6: il Cannonau della Barbagia
La Barbagia è il regno del Cannonau. A Mamoiada decine di piccole cantine producono un Cannonau elegante da vigne vecchie ad alta quota; a Oliena si beve il Nepente, il nome che Gabriele D'Annunzio diede al Cannonau del paese. Si visitano due cantine e un caseificio dove si fanno il fiore sardo e il pecorino. A pranzo si va da un pastore per il pranzo con i pastori, tipico di Orgosolo: porceddu, pecora bollita, formaggi, pane carasau e vino, sotto gli alberi. Vedi il pane carasau e i formaggi sardi.
Giorno 7: Jerzu e l'Ogliastra
Si scende verso il mare dell'Ogliastra fino a Jerzu (circa un'ora e mezza), la "città del vino", dove la grande cantina sociale produce un Cannonau di grande fama. L'Ogliastra è una delle "zone blu" del mondo, dove vivono moltissime persone oltre i cent'anni, e gli studiosi lo collegano anche all'alimentazione. Il pomeriggio si partecipa a un laboratorio di culurgiones, i ravioli ripieni di patate, pecorino e menta, chiusi a mano con una cucitura a forma di spiga. Si dorme sulla costa, a Tortolì o a Bari Sardo. Vedi la zona dell'Ogliastra.
Dove dormire: a Tortolì o a Bari Sardo.
Giorno 8: il Carignano del Sulcis e ritorno a Cagliari
Si torna verso sud e, se c'è tempo, si fa una deviazione nel Sulcis fino a Santadi (circa due ore e mezza da Tortolì), la terra del Carignano del Sulcis, coltivato su suoli sabbiosi, spesso ancora ad alberello, con viti a piede franco sopravvissute alla fillossera. La grande cantina di Santadi offre visite e degustazioni. Poi si torna a Cagliari (circa un'ora).
Quanto costa
| Voce | Costo indicativo a persona |
|---|---|
| Alloggio, 7 notti in camera doppia (hotel di categoria media e agriturismi) | 420-600 euro |
| Auto a noleggio per 8 giorni divisa per due, più carburante | 190-270 euro |
| Degustazioni e visite (6-8 cantine, Museo del vino, caseificio, laboratorio di culurgiones, pranzo con i pastori) | 180-260 euro |
| Pasti | 260-340 euro |
| Totale | circa 1.050-1.470 euro, voli e traghetti esclusi |
Per risparmiare: molte cantine sociali fanno degustazioni economiche o gratuite con l'acquisto di vino; nei paesi dell'interno un pranzo completo in trattoria costa 20-25 euro. Compra bottarga, formaggi e vino direttamente dai produttori. Vedi il noleggio auto.
Informazioni pratiche
- Guida e alcol: in Italia il limite è 0,5 g/l, zero per i neopatentati; chi guida assaggia e sputa, oppure si prenota un tour con autista.
- Prenotazioni: quasi tutte le cantine si visitano su appuntamento; scrivi o chiama qualche giorno prima.
- Spedizioni: molte cantine spediscono il vino in tutta Italia e in Europa; per la bottarga e i formaggi chiedi il sottovuoto.
- Stagioni: la vendemmia è tra settembre e ottobre; lo zafferano si raccoglie tra ottobre e novembre; in autunno si tiene la rassegna Autunno in Barbagia, con i paesi che aprono le case e le cantine.
Varianti
- Il Mandrolisai: i rossi di Sorgono, Atzara e Samugheo, nel cuore dell'isola, vedi Sorgono.
- Il Campidano di Terralba: il Bovale e la Monica, vicino al mare di Arborea, vedi Terralba.
- L'olio: i frantoi di Seneghe, nel Montiferru, e di Gonnosfanadiga, vedi Seneghe.
Da leggere prima di partire
Un buon libro di ricette della cucina sarda e una guida ai vini della Sardegna; per capire la longevità dell'Ogliastra, un libro sulle zone blu. Vedi anche le nostre ricette di secondi e primi piatti sardi.
Consigli finali
- Ritmo: non più di due cantine al giorno, con un lungo pranzo nel mezzo.
- Combinazioni: dalla Barbagia si collegano gli itinerari dei carnevali e del Supramonte; dal Sulcis quello delle miniere.
- Un consiglio: al pranzo con i pastori lascia che siano loro a versarti il vino e a tagliarti il formaggio: è un rito di ospitalità, e rifiutare sarebbe scortese.
Dove dormire
Escursioni e attività in Sardegna
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