La Sardegna è la regione italiana con più pecore, e gran parte del latte diventa formaggio. Il Fiore Sardo DOP è il pecorino dei pastori, fatto con latte crudo e affumicato leggermente; il Pecorino Sardo DOP si trova dolce o maturo, e buona parte del Pecorino Romano DOP viene prodotta proprio in Sardegna.
Da cercare nei paesi
Il casizolu del Montiferru, a pasta filata di latte vaccino; la ricotta mustia, affumicata; il fresa, i caprini dell'Ogliastra e la frue, latte cagliato fresco. Il famoso casu marzu, con le larve vive, è un prodotto tradizionale ma non può essere venduto: se capita, lo offrono gli amici.
Come gustarli
Con il pane carasau o il guttiau, con il miele amaro di corbezzolo e un bicchiere di Cannonau. Il pecorino stagionato si grattugia sui malloreddus e sui culurgiones; il formaggio fresco è il cuore delle sebadas.