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Fra la fine dell'Estate e gli inizi dell'Autunno i pescatori vanno per mare in cerca di muggini. Pescano soltanto le femmine, le più grosse, per incidere loro il ventre ed estrarne le sacche piene d'uova: inizia così la preparazione della bottarga di muggine.
Le sacche di uova, una volta salate, vengono appese all'aria per una lunga stagionatura, fino a quando non assumono una colorazione arancio carico: diventano allora una delle più prelibate leccornie della gastronomia isolana.
Le zone di maggior produzione sono il Golfo di Cagliari, il Sarrabus, l'Ogliastra e l'Oristanese.
Affettata e condita con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se piace, con una spolverata di pepe nero, la bottarga diventa uno squisito antipasto. Ci si possono condire anche gli spaghetti.