Ingredienti
- 8 carciofi bruni con le spine
- 3 uova sbattute
- 1 spicchio d'aglio
- 150 gr di pecorino sardo stagionato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 pizzico di scorza di limone grattugiata
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Levare ai carciofi le foglie esterne più dure, spuntarli e ripulirli con cura, tagliandoli poi a fette sottili, quindi metterli a riposare in una terrina immersi nell'acqua con limone.
- Far rosolare nell'olio caldo il prezzemolo e l'aglio tritato finemente, aggiungere anche i carciofi e lasciar cuocere a fuoco tenue, spruzzando ogni tanto qualche goccia d'acqua.
- Regolare il sale, spolverare con una presina di pepe nero, macinato espressamente, e un velo di scorza di limone.
- A parte, sbattere le uova con un po' di sale e pepe e unire al pecorino piccante grattugiato.
- Quando i carciofi hanno terminato di cuocere, affogarli con le uova e infine passarli qualche minuto nel forno per far rapprendere i diversi componenti in un tortino ben solido e morbido.
- Servire molto caldo.
Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.