Finocchi selvatici gratinati

Preparazione

1. Lessare, in abbondante acqua salata, 2 mazzi di finocchi selvatici, sommariamente. Abbrustolire o soffriggere nel burro delle fette di pane raffermo e disporre, in un tegame di terracotta, degli strati di pane e di pecorino fresco da ricoprire con uno strato di finocchietti ben sgocciolati.
2. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Inumidire poi con l'acqua di cottura dei finocchietti e infornare per 25 minuti circa in forno ben caldo.

Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.

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