Ingredienti
- 1 kg di funghi sardi autunnali
- 1 dl di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 peperoncino rosso
- il succo di 1/2 limone
- 1/4 di litro di vernaccia
- sale q.b.
Preparazione
- Pulire con cura i funghi lavandoli in acqua corrente. Tagliarli poi a tocchetti e sistemarli in un tegame di coccio con un po' di sale e qui farli cuocere fino a far scomparire l'acqua di vegetazione.
- A parte predisporre un soffritto a base di olio, aglio tritato e prezzemolo tagliato corto e lasciar rosolare a fuoco lento; quindi unire al soffritto i funghi già asciugati e far riprendere la cottura, aggiungendo una buona quantità di vernaccia secca con un peperoncino rosso piccante.
- Appena il sugo di cottura tende a restringersi oltre i limiti, spremere direttamente nel tegame un mezzo limone sugoso e lasciar assorbire il liquido dai funghi.
- Servire questa portata calda e fumante direttamente dal recipiente di cottura.
Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.