Ingredienti
- 300 gr di calamari puliti e tagliati a rondelle
- 500 gr di cozze ben lavate
- 300 gr di vongole
- 500 gr di triglie squamate e pulite
- 500 gr di saraghi squamati e puliti
- 300 gr di seppiette pulite dall'inchiostro
- 250 gr di sedano a piccoli dadi
- 100 gr di carote a piccoli dadi
- 600 gr di patate a tocchetti
- prezzemolo tritato
- 2 cipolle tritate finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 3 foglie di basilico
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 250 gr di sugo di pomodoro
- 1/2 l di vino bianco secco
- pane abbrustolito
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
- In un tegame con un goccio d'olio fate imbiondire la cipolla e l'aglio. Aggiungete il sedano e le carote e fate cuocere a fuoco moderato. Quando il sedano e le carote avranno raggiunto metà della loro cottura, aggiungete le patate, il rosmarino, l'alloro e il basilico.
- Salate, pepate e irrorate con 1/4 di vino bianco. Aggiungete il sugo di pomodoro e completate la cottura, aggiungendo un mestolo d'acqua se fosse necessario.
- Ora, in una teglia con un goccio d'olio, fate dorare da ambo le parti i pesci e i molluschi preparati precedentemente.
- Salate, aggiungete le verdure cotte e spruzzate di prezzemolo. Bagnate con il 1/4 di vino restante ed infornate a 150° C coprendo la teglia con la carta stagnola. Appena i pesci saranno cotti e cozze e vongole saranno aperte, potrete servire con crostoni di pane abbrustolito.
Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.