Sardische Küche

Die sardische Küche ist aus dem Inselleben und der Hirtenkultur entstanden: Brot, das wochenlang hält, Schafskäse, am Spieß gebratenes Fleisch und handgemachte Pasta für Festtage. An der Küste kommen Fisch, Bottarga und Meeresfrüchte dazu, mit genuesischen Einflüssen in Carloforte und katalanischen in Alghero.

Gerichte zum Probieren

• Culurgiones
  Teigtaschen mit Kartoffeln, Pecorino und Minze, mit Ährenmuster verschlossen.
• Fregola mit Venusmuscheln
  Geröstete Grießkügelchen mit Muscheln.
• Malloreddus
  Kleine geriffelte Gnocchi mit Wurst-Tomatensauce.
• Pane frattau
  Schichten aus Carasau-Brot, Tomate, Pecorino und pochiertem Ei.
• Sa burrida
  Katzenhai mariniert mit Walnüssen, Knoblauch und Essig.
• Porceddu
  Spanferkel, langsam mit Myrte gebraten.
• Seadas
  Frittierte Teigtaschen mit Frischkäse und Honig.

Käse, Brot und Bottarga

Pecorino Sardo und Fiore Sardo sind die klassischen Käse; Carasau, das hauchdünne Hirtenbrot, passt zu allem. Bottarga, getrockneter Rogen der Meeräsche aus den Lagunen von Cabras, wird über Pasta gerieben.

Wein und Likör

Cannonau ist der typische Rotwein der Insel, Vermentino di Gallura der einzige DOCG-Weißwein; probiere auch Carignano del Sulcis und Vernaccia di Oristano. Zum Abschluss gibt es Myrtenlikör oder Filu 'e ferru.

Unsere Rezeptsammlung ist auf Italienisch: Folge den Links für Zutaten und Zubereitung.