Ingredienti
- 60 gr di bottarga grattugiata
- 1 melanzana (2 peperoni)
- olio d'oliva
- sedano, cipolle, carote
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale
- peperoncino
Preparazione
- Fate un battuto finissimo con la melanzana, la cipolla, il sedano e le carote e mettetelo in un tegamino con un po' d'olio. Fatelo rosolare lentamente con il peperoncino, senza però che gli ingredienti prendano colore.
- Nel frattempo versate la bottarga in una terrina, lavoratela con l'aggiunta di un po' d'olio, e incorporatela nel battuto già preparato.
- Mescolate tutto aggiungendo man mano un filo di olio, il vino e il sale.
- Dovrete ottenere una salsetta densa, per condire primi piatti o crostini.
Ricetta della tradizione raccolta da Gotosardinia. Le dosi sono indicative: nelle case sarde ognuno ha la sua versione.