Tortino di carciofi alla
sulcitana
Ingredienti per 6 persone:
8 carciofi bruni con le spine
3 uova sbattute
1 spicchio d'aglio
150 gr di pecorino sardo stagionato
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di scorza di limone grattugiata
1 bicchiere di olio d'oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Levare ai carciofi le foglie esterne pił dure, spuntarli e ripulirli con cura,
tagliandoli poi a fette sottili, quindi metterli a riposare in una terrina
immersi nell'acqua con limone.
Far rosolare nell'olio caldo il prezzemolo e l'aglio tritato finemente,
aggiungere anche i carciofi e lasciar cuocere a fuoco tenue, spruzzando ogni
tanto qualche goccia d'acqua.
Regolare il sale, spolverare con una presina di pepe nero, macinato
espressamente, e un velo di scorza di limone.
A parte, sbattere le uova con un po' di sale e pepe e unire al pecorino piccante
grattugiato.
Quando i carciofi hanno terminato di cuocere, affogarli con le uova e infine
passarli qualche minuto nel forno per far rapprendere i diversi componenti in un
tortino ben solido e morbido.
Servire molto caldo.