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Torrone, re delle feste di
Sardegna
©GOTOSARDINIA.COM
Viene dalla Barbagia il re dei dolci di Sardegna. Per le sagre paesane i
torronai arrivano con i loro banchetti e a colpi di mannaia frantumano enormi
blocchi di torrone in mille pezzetti, che i passanti acquistano avvolti in
cartocci trasparenti.
Che sia alle mandorle, noci o nocciole, l'ingrediente principale del torrone č
il miele, senza aggiunte di zucchero. Un torrone genuino si riconosce subito al
palato: se si scioglie senza attaccarsi ai denti, lasciando la bocca pulita,
allora č perfetto.
La preparazione del torrone segue ancora oggi un rituale rimasto praticamente
invariato nel tempo: il miele, dentro enormi caldaie di rame, va rimestato di
continuo: dopo almeno quattro ore di cottura si aggiungono gli albumi, l'aroma
di limone e la frutta secca. Poi si versa in grandi forme di legno rivestite di
fogli d'ostia.
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