Risotto alle punte di asparagi
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso maratello
600 gr di asparagi selvatici
50 gr di lardo
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 noce di burro
100 gr di formaggio tipo gruyère tenero
sale
Preparazione:
Eliminate la parte più dura degli asparagi, puliteli e fateli lessare in acqua
bollente salata scolandoli al dente.
Lasciateli raffreddare e conservate l'acqua di cottura. Preparate un trito di
cipolla, lardo, prezzemolo e aglio e fatelo soffriggere nell'olio. Unite il riso
e fate cuocere per circa quindici minuti, aggiungendo poco a poco l'acqua di
cottura degli asparagi tenuta bollente.
Qualche minuto prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungete le punte degli
asparagi e il formaggio tagliato a dadetti.
Lasciate insaporire, mantecate con una noce di burro e servite subito.