Pesce "a scabecciu"
Ingredienti per 6 persone:
4 muggini
4 anguille
1 dl di olio extra vergine d'oliva
1 cipolla
1 mazzolino di prezzemolo
1 bicchiere di pane grattato
1/4 di litro di aceto chiaro
2 foglie di alloro
sale q.b.
Preparazione:
Pulire con cura i pesci lavandoli e quindi asciugandoli all'aria su un telo da
cucina.
Friggerli in olio caldo e poi sgocciolarli dell'olio di cottura: sistemarli in
un piatto da portata dai bordi alti e dalla forma rettangolare o allungata.
A parte preparare una salsa, facendo rosolare in un tegame la cipolla, alla
quale si aggiunge, dopo l'imbionditura, il prezzemolo e l'aglio tritati insieme,
due cucchiai di pane grattato ed un po' di sale con le foglie dell'alloro.
Quando questi sono fusi nei sapori aggiungere l'aceto e lasciar bollire qualche
minuto per far evaporare un po' del liquido eccessivo. Quando la salsa è un po'
condensata, ancora caldissima versarla sui pesci disposti nel contenitore ed
affogarli.
Attendere che il tutto raffreddi e quindi riporre il piatto in un luogo fresco
per la marinatura.
Si consiglia di gustare il piatto il giorno successivo