Misto di funghi alla vernaccia
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di funghi sardi autunnali
1 dl di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 peperoncino rosso
il succo di 1/2 limone
1/4 di litro di vernaccia
sale q.b.
Preparazione:
Pulire con cura i funghi lavandoli in acqua corrente. Tagliarli poi a tocchetti
e sistemarli in un tegame di coccio con un po' di sale e qui farli cuocere fino
a far scomparire l'acqua di vegetazione.
A parte predisporre un soffritto a base di olio, aglio tritato e prezzemolo
tagliato corto e lasciar rosolare a fuoco lento; quindi unire al soffritto i
funghi gią asciugati e far riprendere la cottura, aggiungendo una buona quantitą
di vernaccia secca con un peperoncino rosso piccante.
Appena il sugo di cottura tende a restringersi oltre i limiti, spremere
direttamente nel tegame un mezzo limone sugoso e lasciar assorbire il liquido
dai funghi.
Servire questa portata calda e fumante direttamente dal recipiente di cottura.