Minestra di finocchietti selvatici
Ingredienti per 6 persone:
200 gr di finocchietti selvatici
250 gr di fregula sarda
200 gr di formaggio fresco (meglio se acido)
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
2 dl di olio d'oliva (meglio una noce di strutto)
sale q.b.
Preparazione
In una capiente terrina lessare i finocchietti selvatici preventivamente lavati
e tagliati a pezzetti.
Quando saranno cotti (dopo circa 20 minuti) aggiungere un soffritto di cipolle e
prezzemolo cotti preferibilmente nello strutto, il sale e infine la fregula.
Togliere dal fuoco quando la fregula non è perfettamente cotta e lasciar
stufare a recipiente coperto insieme ai pezzetti di formaggio fresco acido.