Minestra di erbe selvatiche
Ingredienti (dosi per 6 persone):
300 gr di fregola sarda
1 cipolla
4 spicchi d'aglio
1 sedano
1 ciuffo di prezzemolo
3 pomodori secchi
1 fetta di guanciale di maiale
1/2 tazzina d'olio extravergine d'oliva
una selezione di erbe selvatiche (cicoria, bietole, porri, finocchietti
selvatici, ecc.)
Preparazione:
Preparare un soffritto con i consueti odori a base di cipolla, aglio, sedano,
prezzemolo, cui si aggiunge un pesto di pomodori secchi ed un battuto di
guanciale di maiale stagionato, con 1/2 tazzina da caffè di olio d'oliva.
Versare circa 1 litro d'acqua e lasciare raffinare per circa 20 minuti. Unire
quindi la selezione di erbe selvatiche, precedentemente pulite e tagliate, che
devono cuocere per circa un'ora.
Versare nella minestra la fregola sarda e, a cottura ultimata, unire del
pecorino fresco tagliato a scaglie. Servire fumante.
Le verdure campagnole occorrenti sono: il rosolaccio, il porro agreste, il cardo,
la cicoria, il finocchio spontaneo, il romice, il latticrepolo, il crescione, la
bietola, la cicerchia, la ruchetta, l'acetosella, la borraccina, lo strigolo.