Minestra di castagne
Ingredienti per 6 persone:
400 gr di castagne (preferibilmente fresche)
300 gr di finocchietti selvatici
1 cipolla media
1 ciuffetto di prezzemolo
1 costa di sedano
1 cucchiaio di zucchero
1 dl di olio di oliva
1 noce di burro
150 gr di polpa di pomodoro pelato
sale q.b.
Preparazione
Tritare finemente la cipolla, il sedano e il prezzemolo e metterli a soffriggere
in olio sino all'imbionditura, aggiungere il pomodoro a tocchetti e il sale.
Sbucciare e pelare le castagne, lavare bene e tagliare finemente i finocchietti
e aggiungere il tutto nel soffritto. Coprire con una ciotola d'acqua e
aggiungere lo zucchero.
Far cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una zuppa densa con gli ingredienti
ben amalgamati e, poco prima di servire in tavola, far sciogliere la noce di
burro, rimestare per bene e servire calda.