Melanzane ripiene
Ingredienti (dosi per 6 persone):
6 melanzane
7-8 pomodori maturi
2 o 3 spicchi d'aglio
qualche foglia di basilico
olio
sale
Preparazione:
Tagliare a metà nel senso della lunghezza 6 melanzane piuttosto grosse.
Cospargetele di sale affinché perdano l'amaro. Preparate intanto il ripieno
facendo insaporire in una terrina 7-8 pomodori maturi, spellati, privati dei
semi e tagliati a pezzi insieme a 2 o 3 spicchi di aglio, qualche foglia di
basilico, abbondante olio e sale. Dopo qualche ora togliere il sale alle
melanzane lavandole abbondantemente, e con la punta di un coltello tagliarne la
polpa in senso verticale. inserire in questi tagli il ripieno preparato,
spolverizzarle di pane grattugiato, condirle con un filo d'olio e infornarle in
forno caldo per circa 40 minuti.