Lepre "a succhittu"
Ingredienti per 6 persone:
1 lepre
1 dl d'olio extra vergine d'oliva
1 tazzina di aceto di vino bianco
2 spicchi d'aglio
1 cipolla piccola
1 carota
un ciuffo di prezzemolo
una manciata di capperi
sale q.b.
Preparazione:
Tagliare a pezzi la lepre, e a piccoli pezzetti il cuore, il fegato e il polmone.
Far rosolare la lepre nell'olio, salare e, a metà cottura, aggiungere le
interiora con un battuto di aglio, prezzemolo, carota, cipolla e capperi.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, quindi versare l'aceto (se
troppo forte, allungarlo con un po' d'acqua).
Fare evaporare per 2-3 minuti l'aceto in eccedenza, aggiungere a piacere qualche
cappero e continuare la cottura a fuoco lento e con tegame coperto.
Si consiglia di accompagnare questo piatto con un buon vino rosso.