Coniglio in umido
Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio (di circa 1 kg)
1 dl olio d'oliva
2 mestoli di brodo
1 cipolla
2 spicchi di aglio
prezzemolo
rosmarino
1 bicchiere di vernaccia
sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare e asciugare il coniglio, quindi tagliarlo a pezzetti. In un tegame
capiente far scaldare l'olio e mettere a soffriggere la carne, quindi unire la
cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il rosmarino tritati finemente.
Far rosolare e aggiungere la vernaccia, aumentare il calore del fuoco e far
condensare.
Aggiungere il sale e il pepe, far cuocere a fuoco moderato aggiungendo ogni
tanto un po' di brodo.
Mantenere il coperchio sul tegame fino a cottura ultimata.