Cassola

Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg di pesce vario (*)
500 gr di pomodori ben maturi
1 cipolla
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
1 pizzico di origano
200 gr di pane tostato a crostini
1 dl di olio di oliva
1 peperoncino rosso
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Avviare un brodino di prima cottura utilizzando le teste, le code e le pinne dei pesci, precedentemente puliti con cura; aggiungervi la cipolla, la carota e il sedano.
A parte, in una capiente terrina di coccio, soffriggere in olio d'oliva l'aglio e il prezzemolo, tritati insieme finemente; fare rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere il peperoncino rosso e i pomodori.
Quando il sugo si sarà un po' ristretto, aggiungere i pesci avendo cura di inserire per primi le varietà che necessitano di maggior cottura. Aggiungere quindi il brodino e completare la cottura a fiamma moderata.
Servire la zuppa in piatti fondi caldi, o in scodelle di coccio, preferibilmente su un letto di crostini di pane casareccio.
Dare, secondo i gusti, una spolveratina di origano secco.

(*) cernia, grongo, aragna, cappone, scorfano, gallinella, anguilla, seppia, polpo, triglia, qualche granchio, chele di aragosta o cicala, una dozzina di arselle.

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