Carciofini sott'olio
Ingredienti (dosi per 6 persone):
1 kg di carciofini
1 bicchiere di aceto chiaro di vino
2 foglie di alloro
8 grani di pepe nero
3 chiodi di garofano
2 fettine sottili di limone
olio di semi di arachidi o di mais
Preparazione:
Pulire accuratamente i carciofini teneri, eliminando le foglie esterne scure,
spuntarli finché si arriva alla parte interna morbida ed eliminare anche i
gambi.
Metterli in una terrina di coccio a bollire con acqua leggermente salata, oppure
in vino bianco leggerissimo, con qualche cucchiaiata d'aceto, resa aromatizzata
con le fette rotonde di limone, con i grani di pepe e con i chiodi di garofano e
l'alloro.
Prima che avvenga la completa cottura, levarli dal fuoco, sgocciolarli e
asciugarli all'aria su un telo da cucina. Per evitare che diventino scuri,
coprirli con un altro telo e, una volta disidratati, sistemarli in un capace
vaso di vetro con qualche grano di pepe e qualche foglia di alloro, ricoprendoli
infine con l'olio.
Tenerli in osservazione per qualche giorno, quindi, rimboccato l'olio ed
eliminata l'aria, sigillare il vaso ermeticamente.